Zerlegung

Wir glauben an traditionelle Werte

Die Zerlegung bildet eine wichtige Grundlage für die Qualität und Weiterverarbeitung der Fleischprodukte. Bei Natur All erfolgt dieser Arbeitsschritt nach klar definierten Abläufen und orientiert sich an den Anforderungen von Handel, Gastronomie und weiterverarbeitenden Betrieben.

Ziel ist es, Fleischzuschnitte so bereitzustellen, dass sie beim Kunden ohne zusätzliche Vorbereitung weiterverarbeitet werden können. Dabei stehen Schnittgenauigkeit, gleichmäßige Stückgrößen und eine saubere Verarbeitung im Mittelpunkt.

Neben klassischen Teilstücken werden auch spezielle Zuschnitte hergestellt, die in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelproduktion benötigt werden. Dazu gehören unter anderem Scheibenfleisch und Fleischlappen für die Dönerproduktion, die in gleichmäßiger Stärke und Breite vorbereitet werden.

Die Produkte werden grundsätzlich roh und unbehandelt geliefert. Marinaden oder Gewürze werden nicht eingesetzt. Eine Ausnahme bildet ausschließlich Hähnchen als Tiefkühlware, das auf Wunsch gesalzen geliefert werden kann.

Neben den üblichen Fleischzuschnitten gehören auch verschiedene Innereien zum Sortiment, darunter beispielsweise Leber, Herz und Nieren. Diese werden unter den gleichen hygienischen Bedingungen verarbeitet und verpackt wie die übrigen Produkte.

Während der gesamten Zerlegung gelten definierte Hygienestandards und kontrollierte Temperaturbedingungen. Alle Produkte werden chargenbezogen dokumentiert und sind dadurch jederzeit nachvollziehbar.